水泥中的六價鉻是水泥中常見的重金屬污染物之一，具有很高的毒性和致癌性。因此，測量水泥中的六價鉻含量對于環境保護和人體健康具有重要意義。

水泥六價鉻測定儀的測量原理主要包括六價鉻的萃取、還原和測定。

首先，將待測樣品中的六價鉻與萃取劑進行反應，將其萃取出來。一般常用的萃取劑是硝酸鐵溶液或硝酸亞鐵溶液。這是因為六價鉻與亞鐵離子（Fe2+）反應生成三價鉻離子（Cr3+），其中硝酸鐵溶液或硝酸亞鐵溶液可以作為還原劑。

接下來，將萃取得到的六價鉻還原為三價鉻離子。一種常用的方法是使用硫酸亞鐵溶液進行反應，硫酸亞鐵能夠把六價鉻還原為三價鉻，反應過程中還產生兩個亞鐵離子。這個過程需要在酸性條件下進行，以確保還原反應的進行。

最后，通過測定還原后的三價鉻離子的濃度，從而計算出水泥樣品中的六價鉻含量。測定方法可以采用分光光度法、原子吸收光譜法、電化學法等。

綜上所述，水泥六價鉻測定儀的測量原理是通過萃取、還原和測定過程，將水泥樣品中的六價鉻轉化為三價鉻離子，并通過測定三價鉻離子的濃度得出六價鉻的含量。這種測量方法能夠準確地測量水泥中的六價鉻含量，為環境保護和健康監測提供重要依據。