谷物及淀粉糊化特性測定方法淀粉粘度計：

原理：

將一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液,按一定升溫速率加熱，使淀粉糊化，開始糊化后，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物，粘度不斷增加，隨著溫度升高，淀粉充分糊化，產(chǎn)生最高粘度峰值，隨后淀粉顆粒破裂，粘度下降。當(dāng)糊化物按一定降溫速率冷卻時， 糊化物膠凝， 度值又進(jìn)一步升高， 冷卻至50C時的粘度值即為最終粘度值。通過粘度儀的傳感器、傳感軸、測力盤簧，將上述整個糊化過程粘度變化而產(chǎn)生的阻力變化，反映到自動記錄器并描繪出粘度曲線，再由粘度曲線，讀出評價谷物及淀粉品質(zhì)的各項指標(biāo)，包括開始糊化溫度(C)值VUC)(VU后的最終粘度值(V.U.)等。

不同谷物及淀粉由于其淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)不同，因而有著不同的糊化特性，即不同的評價值，而同一谷物及淀粉由于品質(zhì)不同儲藏時間不同以及其中a-淀粉酶活性不同等原因均會導(dǎo)致以上評價值的變化61 品制備谷物樣品用粉碎機(jī)粉碎使90%以上試樣通過CQ24篩6.2試樣水分測定

試驗方法：

檢查儀器各部件是否連接妥當(dāng)與可否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，測量缽應(yīng)放于儀器中部電熱套內(nèi)的定位梢中，缽中攪拌器通過銷子與傳感豎軸相連，打開電源開關(guān)至“1"處，電機(jī)啟動，并調(diào)測量轉(zhuǎn)為75/min。檢記錄是否正常運(yùn)行。檢查記錄筆指針是否指在記錄紙0線上，否則，應(yīng)松開儀器上部測力盤簧兩側(cè)的螺絲，轉(zhuǎn)動測力盤簧位置，使記錄筆指在0線上，再擰緊螺絲。關(guān)閉電源，將攪拌器與傳感豎軸脫開，冷卻套桿提升至高處，再將儀器升降柄下壓使儀器上半部抬起，然后使其向右轉(zhuǎn)動90°，取出攪拌器。

將攪拌器放入測量缽并使攪拌器缺口對準(zhǔn)儀器正面（注意！放下機(jī)身時務(wù)使溫度計觸及攪拌器）

握緊儀器升降柄，將儀器上半部向左轉(zhuǎn)動90°，然后轉(zhuǎn)動升降柄緩慢放下機(jī)身，將攪拌器插入傳感豎軸梢子使緊密相連。降下冷卻使處于低位，將冷卻水開關(guān)至“~"位置，打開冷卻水。打電源開關(guān)測量按75r/min旋轉(zhuǎn);將溫度控制拉桿援至中部水位，打開溫度計照明燈，用接點溫度計調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)溫度計指針在 30℃高室溫的溫度，調(diào)節(jié)鈕順時針轉(zhuǎn)動可升高溫度指針，逆時針轉(zhuǎn)動反之。打開定時器(定時約45in)，加熱指示燈亮，試樣開始加熱，待試樣懸浮液升溫達(dá)到接點溫度計指針指示的溫度時，指示燈滅，這時，將溫度控制拉桿向下?lián)苤?/span>“升溫"處，并將記錄筆在記錄紙上作好標(biāo)記，此標(biāo)記的溫度即為調(diào)整溫度計指示的溫度。此后，懸浮液即自動按 15/min升溫，糊化過程開始。隨溫度升高到某一溫度時，記錄開始偏離記錄紙線，此溫度即為該試樣的開始糊化溫度。隨后，粘度迅速增高，當(dāng)溫度升高至 95℃ 時，將溫度控制桿撥回“0"位，定時，這時粘度通常是下降，在粘度值下降波動較小或相對穩(wěn)定時(約5~10min)將溫度控制拉桿上撥至“降溫"處定時30min這時糊化物開始以1.5C/min 冷卻降溫，直到降溫至50℃，再將溫度控制拉桿撥回“0"位，定時3~5mn。實驗結(jié)束。冷卻時值不斷升高，如度值升高超過 1000V.U時，如測力盤扭力矩為350g·cm/VU時，則在儀器碼掛鉤上加掛砝碼 62.5g 陸碼，度值增加 500VU，加掛 125g 碼度值增加1000V.U.。

關(guān)閉電源，將攪拌器與傳感豎軸卸開，將冷卻套桿提升至最高處，然后壓下升降柄拾起儀器上半部并使向右轉(zhuǎn)動90℃，擦凈溫度計、冷卻套桿，取出測量缽及攪拌器洗凈備用。